CARPACCIO DE COURGETTES

Recette

Ingrédients.

1 courgette bio

25 g de pignons de pin

3 càs d’huile d’olive

le jus d’un demi-citron

1 poignée de roquette

Copeaux de parmesan pour la décoration

Sel et poivre

Détailler la courgette en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de cuisine bien aiguisé.

La disposer sur un plat.

Mélanger l’huile d’olive et le citron et les parsemer sur la courgette. Laisser reposer 30 minutes, le temps que la courgette soit bien imprégnée.

Faire griller dans un fond d’huile d’olive les pignons de pin. Les disposer sur les rondelles de courgettes.

A l’aide d’un couteau économe, réaliser des copeaux de parmesan. Les disposer sur les courgettes, ainsi que la roquette.

Saler, poivrer. Servir en entrée ou en accompagnement.