ST JACQUES A LA FONDUE DE POIREAUX ET AUX TRUFFES

ST JACQUES A LA FONDUE DE POIREAUX ET AUX TRUFFES

Recette

Ingrédients.

Par personne

10 coquilles St Jacques
1 blanc de poireaux
des brisures de truffe fraîche (à défaut trempée dans l’huile)
25 gr de beurre
Sel et poivre
Des coquilles vides de pétoncle pour la décoration.

Détailler les poireaux en batonnets, en les coupant d’abord en tronçons de 4 cm puis en petits filaments larges de 3 mm.
Les faire revenir dans le beurre à feu doux. Saler, poivrer. Réserver.
Faire saisir les coquilles St jacques quelques minutes pour que le milieu reste mi-cuit.
Assembler : dans les coquilles de pétoncle, placer une càs de fondue de poireaux, une coquille poêlée et une brisure de truffes.
Ajouter un dernier tour de moulin à poivre noir et gros sel et servir bien chaud.