opera

OPERA CAFE CHOCOLAT

Recette

 Ingrédients.

Pour le biscuit aux amandes :
250 g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeufs
60 g d’erythritol ou xylitol (à doser en fonction des goûts de chacun)
3 càs de poudre de cacao non sucrée

Pour la crème au beurre :
125 g de beurre mou
3 jaunes d’oeufs
10 cl de café fort
80 g d’érythritol

Pour la ganache :
100 g de chocolat à 85% de cacao ou plus
50 ml de crème épaisse
50 g d’érythritol ou xytliol (à doser en fonction des goûts de chacun)

Préparation

Préparer le biscuit en mélangeant les ingrédients. Etaler le biscuit en une couche fine.
Le disposer sur une plaque de cuisson chemisée et cuire 20 minutes à 150°.

Préparer la crème au beurre.
Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit de la consistance « pommade ». Ajouter les jaunes d’oeufs et l’édulcorant. Ajouter le café par petites quantités et bien fouetter. Garder à température ambiante le temps que le biscuit refroidisse. Quand le biscuit est froid, mettre la crème au beurre au frais juste le temps qu’elle ait la bonne consistance, facile à étaler mais pas liquide.
Découper le biscuit en deux puis encore en deux. Tartiner les morceaux tout en recouvrant les couches de biscuits de façon à en faire une sorte de mille-feuille.

Préparer la ganache.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter l’édulcorant et la crème petit à petit. Hors du feu, bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à la consistance idéale : possible à étaler mais non coulante. En disposer une couche généreuse sur l’opéra.

Placer le tout au réfrigérateur ou au congélateur. Le gâteau est délicieux à peine décongelé, se coupe facilement en petites quantités.